PROTOCOLO DE SEGURIDAD Y MEDIDAS HIGIÉNICAS FRENTE AL COVID-19
Para garantizar la seguridad en todos nuestros eventos y servicios de catering, Grupo Cátalo ha confeccionado un Protocolo de Seguridad y medidas higiénicas frente al COVID-19.
Recepción de mercancías:
- Todo el equipo dispone de la formación, información y procedimientos para el desempeño de sus tareas.
- La limpieza y la desinfección de nuestras instalaciones se realizarán según los protocolos de higiene y limpieza de la Organización Mundial de la Salud.
- Horario fijo para la recepción de mercancías y con limitación de acceso a nuestras instalaciones a proveedores.
- Se procederá a la desinfección de productos los cuales serán tratados con una disolución de lejía o con alcohol de 70º.
- Aquellos productos que vengan con embalaje, se procederá a sacarlos de los mismos y puestos en nuevos envases propios de Cátalo para su conservación.
- Hemos reforzado la instalación de dosificadores de gel hidroalcohólico en las zonas de entrada y salida de nuestras instalaciones.
Medidas en la producción:
- Hemos reforzado las medidas de APPCC, en todo el Protocolo de Manipulación de Alimentos y elaboraciones en nuestras instalaciones.
- Todo nuestro equipo de cocina llevará, mascarilla, gorro, bata y guantes.
- Al inicio, durante y al final de cada jornada se desinfectarán todas las zonas de trabajo.
- Hemos implantado nuevas medidas, para la planificación y elaboración de la Mise en Place.
- En los casos que sea posible, se procederá al envasado al vacío, pasteurización y esterilización del producto.
- Nuestros trenes de lavado estarán funcionando a 80º grados en la fase de aclarado.
Transporte:
- La desinfección de los vehículos se realizará antes y después del transporte de alimentación y material.
- Todos los productos serán transportados en contenedores herméticos.
- Se evitarán paradas o entradas a otras instalaciones durante el transporte de mercancía.
- La carga y descarga de material y alimentación, será realizada por una sola persona, siempre y cuando sea posible.
En los espacios:
- Dotaremos a todo nuestro equipo de EPIs necesarios y obligatorios.
- Limpieza y desinfección constante de las zonas de trabajo.
- Estableceremos, señalaremos e informaremos a el equipo cual es la zona para el uso de gel y reposición de mascarillas y guantes.
- Mantendremos siempre que sea posible una distancia mínima de 2 metros entre nuestros trabajadores.
- Planificaremos con anterioridad la zona de Mise en Place y delimitaremos zona de pase.
- Seguiremos las recomendaciones de las autoridades en este ámbito sobre el límite de comensales por mesa.
- Adaptaremos nuestra gastronomía a formatos individuales, tanto en coffes, cóctel o bufé.
